为切实提高幼儿园厨房从业人员综合素质，提升业务水平，推进食堂工作安全、卫生、规范开展，保障幼儿园师生“舌尖上的安全”，2023年3月30日下午，由合肥市庐阳区教体局举办，合肥市双岗幼儿园互动发展联盟承办的庐阳区幼儿园厨房从业人员专业技能培训班，通过线上、线下结合的方式，在合肥市淮河路第三小学映月校区如期举行。
此次培训由庐阳区教育体育局党委委员朱晓燕，庐阳区教育体育局学前教育发展改革办公室主任吴启恩，学前教育发展改革办公室郑永贵，合肥市双岗幼儿园党支部书记、集团总园长高洁，现场庐阳区135所幼儿园食堂分管负责人、厨师300余人及线上百余人共同参加。
会议开始，由吴启恩主任发表讲话，吴主任强调了加强幼儿园食堂管理、提高食堂从业人员的专业技能、提高幼儿在园饮食的质量的重要性。他指出要促进幼儿园食堂食品安全工作的制度化、规范化、常态化，为幼儿园食品安全工作提供有力的保障，使幼儿营养更均衡，同时充分调动食堂工作人员工作的积极性，进一步提高食堂工作人员的专业技能和整体素质，更好地为庐阳区孩子、幼儿园服务。
不忘“厨”心，绽放光彩。记录着双幼厨房真实工作状态的微电影《厨神来也》在大屏幕播放，大厨们的食堂工作从切菜到最后装盘毫不懈怠，用心工作，用爱生活，聚力前行，一道道可口的饭菜赢得了孩子们的青睐，也不负家长重托，为孩子们的健康保驾护航。
专业示范，精准把控。食品安全无小事，大厨们通过视频一起学习了《幼儿园食堂一日操作流程》。视频根据《合肥市幼儿园食堂工作指南》，从人员配置、设施设备、操作流程、管理制度四个方面，针对厨房人员着装、储存、粗加工、食品烹调、食品试吃等方面进行了示范、解读。通过制度化、程序化、标准化、细致化和数据化的管理手段，梳理幼儿园厨房各岗位工作流程和操作标准，建立以“制度控制、流程控制、环境控制”为核心的食品安全管控工作机制，做到食品安全管理“可控、能控、在控”，为孩子的平安、健康保驾护航！
专家引领，扎实基础。此次特邀安徽城市管理职业学院烹饪工艺与营养专业教师、中式二级烹调师张润琛带来主题为《调出色香味美 吃出营养健康》的烹饪工艺与营养传承、创新的培训。张老师围绕“如何做到少盐少油少糖”“怎样避免食物营养素流失”“幼儿餐调味技能及烹饪创新策略”等几个方面进行讲解，用实用、科学的技能技巧帮助食堂人员把住“入口关”，保证幼儿饮食科学、营养、均衡、美味，促进幼儿健康成长，让食堂人员心中有方，手上有技，为孩子们提供全面、平衡适量的膳食。
解锁新技能，秀出“花样糕团”。此次培训特邀国家二级中式烹调师，二级中式面点师，合肥市非物质文化遗产刘鸿盛小吃制作技艺第五代传承人胡伟伟、阮晋虎，进行现场讲解、演示制作刘鸿盛糕团，面点师们仔细讲解，各园的厨师学员互动参与操作，两位老师手把手给大家传授面点制作技巧。培训现场气氛活跃，厨师们学习兴趣浓厚，在劳逸结合中学习掌握面点制作技能。
随后还邀请领导专家现场品尝糕团。各园的大厨们各显身手，精心制作的糕团赢得了领导赞不绝口。大厨们也纷纷表示，将以此次学习作为契机，加强今后自身专业技能的学习和进步，不断为孩子们带来可口、营养的饭菜。
通过本次培训，不仅提高了庐阳区食堂工作人员的专业水平，规范食品安全操作流程，同时还增强了食堂从业人员对食品安全工作的使命感和责任心。今后，庐阳区各幼儿园也将进一步管理规范加工操作过程，提高安全意识和责任感。守护好幼儿舌尖上的安全，用更严格、更规范的操作来呵护庐阳幼儿舌尖上的安全！ （图文/合肥市双岗幼儿园互动发展联盟 韩敏、王安金、单智）
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