法式鹅肝被誉为世界三大珍馐之一。鲜为人知的是，国内三分之一的法式鹅肝，源自六安市霍邱县。
从无到有 朗德鹅“安家”皖西
3月12日，走进霍邱县长集镇长集产业园，在国家重点龙头企业——六安龙翔美食王禽业有限公司，负责人胡建远正筹备参加月底在海南举办的博览会。
“霍邱法式鹅肝的名头一下子打响，网络销量大增，营业额同比多了三成。”胡建远对2023年底突如其来的一波惊天流量感到欣喜。
虽然六安有大名鼎鼎的皖西大白鹅，但是生产鹅肝用的朗德鹅，却是地地道道的“外来户”。
早在2004年，在外务工的胡建远、朱仁俊等人了解到山东省饲养了朗德鹅，该品种养殖周期短，生产出的鹅肝在当时的价格较高。于是，他们迅速行动，从山东引进了朗德鹅的鹅苗，并请回专业养殖人员。不久，这种原产于法国朗德省的灰鹅，便在皖西的霍邱县安了家。
“朗德鹅浑身都是宝，行情较好时，一只鹅可以生产1公斤鹅肝，价值180元左右，鹅肉5公斤卖90元，鹅毛鹅绒卖30元，鹅爪卖40元。”胡建远说，一只朗德鹅的综合效益可以轻松超过300元。
品质好、效益高的朗德鹅，自然受到养殖户青睐。从脱贫攻坚到乡村振兴，鹅肝产业都是霍邱县农业特色产业中最亮眼的名片。经过20年的发展，朗德鹅养殖加工已成为花园、孟集、长集等十多个乡镇的主导产业，全县填饲、屠宰企业达140家，带动就业超过5000人。全年填饲、屠宰的朗德鹅接近500万只，生产鹅肝达5000吨。
“霍邱县已成为全国最大的鹅肝生产加工基地，鹅肝产量超过全国的三分之一，年产值近20亿元。”霍邱县农业农村局副局长洪耀坤介绍，“霍邱鹅肥肝”被评为国家地理标志证明商标，并被列入全国名特优新农产品目录。
由小变大 全链塑造“鹅肝之乡”
“去年上半年，鹅肝价格一度低迷，给企业造成了不小打击。然而年底通过网络传播，让霍邱鹅肝成功‘出圈’，业绩暴增。”霍邱仁俊禽业养殖有限公司董事长朱仁俊说。
在仁俊公司展厅，整齐摆放着红酒鹅肝、金砖鹅肝、玫瑰鹅肝等各类鹅肝深加工产品。“一块完整的鹅肝通常重1公斤左右，对于普通消费者来说，量太大了，也不好烹饪。”朱仁俊说，企业过去主要为沪苏浙和珠三角城市的各类西餐厅、日料店供应原材料，以往供不应求的鹅肝，在去年上半年却出现了滞销。
面对新形势，霍邱县几家鹅肝生产龙头企业形成共识——针对消费端的产品开发必须提速升级。
胡建远的公司是霍邱县最早转型的鹅肝企业，从2021年就开始研发熟鹅肝产品。一颗颗用鹅肝加工而成的“大樱桃”，口感绵密，富有浓郁的巧克力香气。
“这是我们的明星产品‘樱桃鹅肝’。”胡建远说，过去公司将鲜鹅肝卖给餐饮企业，鹅肉则卖到两广地区制作烧鹅或者简单加工成为肉丸。如今，企业开发了十多个熟鹅肝产品，用鹅肉开发了老鹅煲等预制菜产品。在公司5亿元的年产值中，超过四成来自这些深加工产品。
去年，朱仁俊还把霍邱鹅肝第一次带到了香港，获得港商的肯定，不仅将1吨鲜鹅肝和鹅肝深加工产品销售一空，还吸引了大量“回头客”，发展成稳定的客户。
与饲养其他家禽一样，养殖朗德鹅也要面对环保问题。
在位于花园镇天竹村的荣益喜羊羊有机肥有限公司，从霍邱各乡镇收来的朗德鹅粪通过发酵被制成有机肥料。“平均每天要处理300吨鹅粪。”该企业负责人刘起荣说，通过将鹅粪和秸秆混合发酵，生产出优质有机肥料，污水则通过处理后灌溉农田。
目前，霍邱县已经形成种鹅繁育、养殖、填饲、屠宰、深加工、废弃物综合利用的朗德鹅完整产业链条。
“为支持鹅肝企业做大做强，县里提供了技术、资金、政策、环保等多维度支持。发布《肥肝鹅填饲技术规范》地方标准，同时与安徽科技学院组建霍邱朗德鹅产业发展科技特派团，由2名教授、14名博士为企业提供技术指导。”洪耀坤说，县里还引导金融机构推出纯信用“鹅业贷”服务，为企业提供资金支持；对朗德鹅种质资源保护、良种繁育、养殖基地建设等给予奖补；为全县140家朗德鹅规模养殖场设计“一厂一策”污染治理方案，确保畜禽粪污综合利用率在98.52%以上。
大而图强 延续“高光”挑战多
网络传播带来的流量，使霍邱鹅肝一时无两。然而“高光”背后，当地鹅肝产业的从业者却感受到挑战带来的压力——在胡建远、朱仁俊等人眼中，霍邱县的鹅肝产业“大而不强”。
在霍邱县，虽有140多家朗德鹅填饲、屠宰企业，然而规上企业仅8家，其中1家国家级龙头企业，2家市级龙头企业。从事鹅肝深加工的企业只有6家，每年仅10%的鲜鹅肝被深加工成为熟鹅肝产品。
“在山东，大规模的鹅肝深加工企业有十几家，每年霍邱县生产的鲜鹅肝被山东企业大量收购，做成鹅肝深加工产品，再上市场与我们竞争。”胡建远说，大而不强，导致霍邱县的鹅肝企业不仅要面对山东的同行竞争，县内诸多小企业之间也存在着恶性竞争，在市场不景气的时候压低价格，一度将整个产业拖入低谷。
“因为恶性竞争打价格战，曾有人把鹅肝每公斤价格下探到110元，已无法覆盖成本，对整个行业都造成了打击。”胡建远说。
缺乏强有力的龙头企业带动，霍邱县鹅肝产品的深度开发和出海销售也遭遇瓶颈。“目前鹅肝深加工产品还较为单一，不能满足消费者愈发多元化的需求。而要出口，在保证鹅肝高质量的前提下，整个饲养、屠宰、生产设备都需要升级。”胡建远说，只有通过整合资源，依托龙头企业发力带动，才能引导整个产业做大做强，让霍邱鹅肝走出国门。
在霍邱县农业农村局动物疫病预防与控制中心主任丁建华看来，鹅肝产业另一个不容忽视的隐忧，则是朗德鹅品种的退化。
作为一种外来品种，朗德鹅已经有10多年没有从原产地再次引种，加上相关育种技术缺少投入，造成了鹅种退化严重。“品种退化导致朗德鹅的抗病能力下降，同时料肝比降低、填饲期延长。”丁建华说，朗德鹅刚引进霍邱时，只需要填饲19天就可以出肝，然而现在已经延长到了30至35天，大大增加了成本和风险，“必须加强对朗德鹅种质资源的保护，加快朗德鹅品种的提纯复壮，抓好种鹅选育工作，助力鹅肝产业越走越远。”
随着各类直播平台的传播，让农产品“隐藏款”快速“破圈”成为可能。然而若没有持续健康发展的产业支撑，在短暂爆火之后，“隐藏款”终究仍会归于沉寂。
“霍邱鹅肝是我县的金字招牌，这一波网络热度的赋能，也更加坚定了我们发展鹅肝产业的决心。”洪耀坤表示，针对产业由大到强阶段中面临的挑战，从政策到企业层面已有了布局规划。
目前，霍邱县正在加快构建强劲有力的鹅肝产业体系、生产体系和经营体系，围绕鹅肝产业促进“三产”融合发展。同时加大龙头企业培育扶持力度，统筹推进鹅肝生产加工供应基地建设，带动全县鹅肝产业快速布局农产品加工业；强力推进农业生产区域化布局、专业化分工、标准化生产和产业化经营，着力把资源优势转化为产业优势、发展优势和竞争优势，稳稳地接住抛向霍邱鹅肝的“泼天富贵”，让“隐藏款”成为“大众款”。
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